Salmón (color)

Color salmón claro

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Color salmón neón

El color real de la carne del salmón varía de casi blanco a naranja claro, dependiendo de sus niveles del carotenoide astaxantina debido a la rica dieta de krill y camarones de la que se alimentan los peces; los salmones criados en piscifactorías reciben colorantes no sintéticos o artificiales en su alimentación[2][3].

Salmón Coordenadas de colorTriplex#FA8072sRGBB (r, g, b)(250, 128, 114)HSV (h, s, v)(6°, 54%, 98%)CIELChuv (L, C, h)(67, 95, 17°)FuenteX11[4][5]Descriptor ISCC-NBSNaranja rojizo fuerteB: Normalizado a [0-255] (byte)

Salmón claro Coordenadas de colorTriplex#FFA07ComoRGBB (r, g, b)(255, 160, 122)HSV (h, s, v)(17°, 52%, 100%)CIELChuv (L, C, h)(75, 80, 28°)FuenteX11[4][5]Descriptor ISCC-NBSRosa amarillento fuerteB: Normalizado a [0-255] (byte)

  Color de piscis

Salmón oscuro Coordenadas de colorTriplex#E9967AsRGBB (r, g, b)(233, 150, 122)HSV (h, s, v)(15°, 48%, 91%)CIELChuv (L, C, h)(70, 67, 27°)FuenteX11[4][5]Descriptor ISCC-NBSRosa amarillento fuerteB: Normalizado a [0-255] (byte)

Significado del color salmón

Cuando Don Read alimenta a los salmones de su piscifactoría, les añade una sustancia química que cambia el color de su carne. Sin el producto químico en su alimentación, el salmón de piscifactoría sería naturalmente blanco, un aspecto poco atractivo para los clientes que buscan el clásico pescado de color rosa rojizo, que es el segundo producto de marisco más popular en EE.UU. Y Read no es el único. La mayoría de las piscifactorías añaden compuestos pigmentarios a los alimentos que suministran a los salmones, para que éstos alcancen el mismo color rosa intenso que el salmón salvaje obtiene de forma natural de los crustáceos y otros alimentos de su entorno.

“El salmón es el pescado más popular en Estados Unidos en parte por su color”, afirma Greenberg. “Es exótico, destaca. Si lo pensamos, la mayoría de los pescados que vemos en el mercado van a tener alguna variante de blanco, gris o beige. El rojo del salmón simplemente salta a la vista”. Tanto en el salmón salvaje como en el de piscifactoría, ese color rojo procede de unos compuestos pigmentarios llamados carotenoides, que se encuentran en crustáceos, algas y otras fuentes naturales. Mientras que el salmón salvaje obtiene su color comiendo gambas y krill, al salmón de piscifactoría se le añaden generalmente carotenoides a su alimentación, ya sea a través de ingredientes naturales como crustáceos molidos o formas sintéticas creadas en un laboratorio. En West Creek, los carotenoides derivados de las algas se incluyen en el alimento del salmón. Sin los compuestos añadidos como parte de su dieta, el salmón de piscifactoría tendría un aspecto muy diferente al que los clientes esperarían.

  Colorimetria 2019

Color salmón vs coral

El color de la carne del salmón, ya sea salvaje o de piscifactoría, viene determinado por su dieta. La coloración de la carne, que va del naranja al rosa marfil, es el resultado de los niveles de pigmentos orgánicos, conocidos como carotenoides, presentes en lo que ha comido el pez.

Hay más de 600 carotenoides naturales; son los que hacen que las zanahorias y las calabazas sean anaranjadas, los narcisos y el maíz dulce amarillos y los que producen los espectaculares cambios de color en las hojas de otoño.

En el caso de animales como los flamencos rosas y hasta el vibrante salmón rojo rojo, que se alimentan de crustáceos y plancton, el carotenoide responsable de sus llamativos colores se llama astaxantina.

  Estrella de color de colorimetría

La astaxantina, que puede sintetizarse o cultivarse biológicamente, es un potente antioxidante y una fuente de provitamina A. Estas propiedades estimulan el sistema inmunitario y pueden mejorar la fertilidad y el crecimiento. En Escocia, los criadores utilizan un pigmento orgánico de origen natural, derivado de la fermentación de un microorganismo y sin aditivos ni conservantes.

Los criadores de salmón escoceses quieren proporcionar a sus peces la mejor alimentación posible, muy parecida a una dieta salvaje, pero también quieren satisfacer las expectativas de los consumidores. Por ello, el sector de la cría de salmón añade pequeñas cantidades de astaxantina (entre 20 y 60 miligramos por kilo de alimento) a los piensos para salmones, lo que da como resultado no sólo peces más sanos, sino también el conocido color “rosa salmón” de los filetes.

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